做一罐自制紫苏杨梅姜，完成腌制暴晒等程序，花了长沙市民杜鹃(化名)好几天时间。不料吃了半罐成品杨梅后，她拉肚子进了社区卫生服务中心，被确诊为肠胃炎。
夏季到来，不少人尝试腌制杨梅、黄桃、豆角、辣椒等各种自制食品。但是，因食用自制食品导致肉毒毒素中毒屡见不鲜。如何预防?7月4日，湖南省疾控中心专家支招。
【资料图】
案例：吃了半罐自制杨梅，女子患上肠胃炎
端午节时，朋友送了两箱杨梅给杜鹃。看着红彤彤的杨梅，杜鹃决定，做成自己喜欢吃的紫苏杨梅姜。
紫苏、杨梅、姜，按照网上的攻略，这些食材放在冰箱冷藏了几天。端午后天气放晴，她将杨梅暴晒了两天，装进罐子里。
6月30日晚，一直没舍得吃的杨梅被杜鹃追剧时吃了大半罐。不料半夜就开始腹泻，第二天一早，杜鹃赶到社区卫生服务中心，被诊断为肠胃炎。
随着夏季到来，不少人尝试杨梅、黄桃、豆角、辣椒各种自制食品。湖南省疾控中心食安科提醒，夏季小心自制食品，尤其是肉毒毒素，这种毒素容易致命。
肉毒毒素是肉毒梭菌产生的一种毒素，是目前已知天然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物质。
该毒素有8个型别，其中有4个型别容易引起人类中毒，又以A型致死力更强，1克A型肉毒毒素结晶可以杀死100万人。肉毒毒素对消化酶(胃蛋白酶、胰蛋白酶)、酸和低温稳定，但对碱和热敏感，在正常的胃液中，24小时不能将其破坏，故可被胃肠道吸收。
肉毒毒素有很强的神经毒性，潜伏期一般为12—48小时，以运动神经麻痹症状为主。中毒患者早期会出现疲倦乏力、头痛、头晕等症状，随后有视力模糊、眼睑下垂、声音嘶哑、吞咽困难及颈部酸痛等症状，严重者出现呼吸困难，最终可能因呼吸衰竭而死亡。
肉毒毒素中毒病死率较高，为30%—70%，国内由于广泛采用多价抗肉毒毒素血清，病死率已降至10%以下。
肉毒毒素毒性很强，但也有很明显的弱点：怕热。在高温环境里很不稳定，通常只要在75℃—85℃加热30分钟，或者100℃加热10分钟就可以破坏。
专家建议：1.确保食品原料的清洁。对食品原料进行彻底的清洁处理，除去泥土和粪便。家庭制作发酵食品时应彻底蒸煮原料，加热温度为100℃，持续10—20分钟，以破坏各型毒素。
2.选择合适的储存条件：加工后的食品应迅速冷却并在低温环境储存，避免再污染和在温暖或缺氧的条件下存放，以防止毒素产生。
3.食用前注意：从正规渠道购买食品(尤其是网购)，对可疑食物进行彻底加热以破坏毒素预防中毒发生。
4.安全生产：工厂在生产罐头食品时，要严格执行卫生规范，彻底灭菌。
■文 全媒体记者 李琪 实习生 陈慧娜 左依婷 通讯员 吴诗蓝
（一审：谢振华 二审：刘乐 三审：谢峰）标签：
省疾控：自制食品，小心肉毒毒素做一罐自制紫苏杨梅姜，完成腌制暴晒等
▲罗家顺驾船救人。华声在线7月4日讯6月30日，湘西保靖，返乡探亲的罗
华声在线全媒体记者黄亚苹张浩实习生王美玉肖晗世界上最常用的人工甜味
华声在线7月4日讯（全媒体记者胡盼盼通讯员温裕群）记者今天从湖南省气
情况紧急，容不得多想，抱着娃儿就往医院急诊冲……7月3日，湖南中医药
宁夏为企纾困一揽子帮到底 为经济稳定提供强力支撑 
