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开辟新曲线自救
主业承压之下，四家纷纷把增长希望投向卤味之外，方向各不相同。
煌上煌走并购整合路线，向综合食品企业转型。其以主品牌为核心、米制品品牌“真真老老”为支撑、冻干品牌“福建立兴”为增长动力。上半年米制品收入3.18亿元，同比增长1.92%；福建立兴营收2.86亿元，净利润2529.8万元。
周黑鸭的方向是渠道与复调。在放量的商超、零食渠道之外，公司还依托合资公司四川周黑鸭食品科技布局复调，产品覆盖卤料包、火锅底料、风味面酱等，切入家庭烹饪场景；海外以马来西亚首店打磨本地化模型，欧美为重点方向。
紫燕食品主打“鲜货+真空”与供应链输出。在稳定卤味主业基础上，公司向外输出供应链与研发能力，开展餐饮孵化与产业合资合作，打开第二业务增长空间；海外布局北美市场，并计划进入新加坡、马来西亚、泰国等东南亚市场。
绝味的动作最多，规模最小。其将门店调改确立为核心经营策略，推动单一零食卤味店向“全时段、多场景”的跨品类集合店升级，新增主食、佐餐。目前跑出三种店型：绝味PLUS做轻正餐，绝味鲜卤走社区超市化，绝味煲煲做写字楼午餐。此外，今年“五一”，首批“绝味新鲜零食”集合店在长沙、成都开业，主打短保、现制产品，以此切入新鲜零食赛道；目前全部直营，仅有6家门店。
绝味管理层在7月的投资者交流会上亦明确，新鲜零食“仍处于试点验证与持续优化阶段”，不会盲目加快扩张节奏。对一家曾拥有超1.5万家门店的公司而言，从万店规模到6家试点，转型的跨度比数字看起来更大。
行业曾经依靠开店实现高速扩张，而今门店已不再是简单的增长杠杆。并购、渠道革新、出海、门店改造……四家企业拿出不同解法，但新的增长故事均尚未写完。
卤味生意不好做，巨头们都在寻求第二增长曲线：搞并购、卖主食、扩渠道
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